Ako ste savladali već pripremu fantastičnih torti i kolača i postali profesionalac za stare bakine recepte, ako vas smatraju stručnjakom za zahtevne dobošice i reforme, ako volite da mesite i rad rukama vas opušta – vreme je da pređete na sledeći nivo – dekorisanje.  Maštoviti ste i imate pregršt ideja, ali vam se čini da je pravljenje sopstvenog fondana previše komplikovano. Želite tortu kao iz snova od domaćih sastojaka koje su po ukusu vaših voljenih, ali niste sigurni u svoje veštine i umeće ukrašavanja. Uz sve to, internet je prepun recepata i saveta i ne znate kako da počnete i kome da verujete. Ne odustajte – mi smo istraživali za vas! Pred vama je ultimativni vodič za pripremu fondana!

Prvo pravilo za sve vrste fondana

Torta je gotova i spremna za ukrašavanje. Pre nanošenja fondana OBAVEZNO premažite tortu puter kremom kako se fondan ne bi pomerao i kako ne bi narušio unutrašnju strukturu torte. Puter krem se pravi jednostavno – dobro se umuti puter sa jednakom količinom šećera u prahu. Može se dodati malo ekstrakta vanile zbog arome. Iskusni u ovom poslu prvo namažu jedan sloj puter krema, pa ostave da se stegne, a zatim i drugi korekcioni sloj koji popuni neravnine i savršeno pripremi tortu za fondan.

Kupovna fondan masa

Za sam početak, ukoliko želite da budete sigurni da ćete 100% uspeti da dekorišete tortu po vašoj želji, možete iskoristiti kupljenu fondan masu. Kupuje se u specijalizovanim radnjama ili većim supermarketima. Jedan kilogram fondana dovoljan je za presvlačenje i dekorisanje torte do 3 kilograma, što je torta veličine koja se obično pravi u kućnim uslovima. Evo i nekoliko praktičnih saveta:

1. Ukoliko je kupovna masa veća, nožem sečete onoliko koliko vam je potrebno.

2. Kupovnom fondanu je potrebno malo vremena da se opusti. Možete iskoristiti mikrotalasnu pećnicu za kratkotrajno zagrevanje ne bi li se fondan lepo opustio. Ko ima više strpljenja, isti efekat postiže tako što namaže ruke margarinom i malo duže mesi.

3. Lakše je oblikovati okrugle torte nego pravougaone jer se ne prave nabori na uglovima.

 4. Figurice se oblikuju i suše na sobnoj temperaturi da ne bi ispucale. Torta presvučena fondanom može odmah u frižider. 

5. Figurice se lepe na tortu tako što se malo premažu vodom sa donje strane kako bi se zalepile za površinu. Za veće figure koriste se čačkalice ili štapići.

5. Kupovni fondan se kupuje beli ili već obojen. Prednost obojenog fondana je što već imate savršenu boju koju samo treba oblikovati po želji. Prednost samostalnog bojenja je što sami određujete količinu i nijansu koju želite da postignete. Boje mogu biti u gelu ili prahu. Gel se odmah direktno ubacuje u masu, boje u prahu se rastope u malo vode. Postupak nanošenja je isti.

6. Samo od vas i vašeg ukusa zavisi koliko će debeo sloj fondana biti. Kupovni fondan je slađi, ima dosta veštačkog šećera, pa se preporučuje da sloj bude tanji. 

7. U prodavnicama ili na internetu srešćete za kupovni fondan i izraz “gum-masa”. To je isto.

Domaći fondan

Postoji nekoliko načina za pripremanje domaćeg fondana za dekoraciju i svi su jednostavni, ukusni i izgledaju privlačno. 

Nešto što možete vrlo lako da isprobate u kućnim uslovima je domaći fondan od ratluka. Ratluk sa ukusom vanile se umesi sa prah šećerom. Masa je u početku lepljiva, ali vrlo brzo postaje kompaktna. Boja se dodaje u prahu prilikom mešenja. Ovaj način pravljenja fondana je dobar jer je masa jestiva i lako se oblikuje, ali iskusniji poslastičari je uglavnom koriste za pravljenje figura i spoljašnju dekoraciju. Nemojte koristiti ratluk od oraha jer može sadržati mrvice ili komadiće oraha, a onda i uticati na pojavljivanje neravnina u masi. Vanila je neutralna i bela i zbog toga se rado preporučuje.

Od nedavno se pojavljuje veliki broj recepata za domaći fondan od marshmallow bombona. Nećete verovati kakve rezultate možete dobiti na jednostavan način sa tako malo truda! Sve što treba da uradite je da u mikrotalasnoj otopite bombone sa malo vode i umesite sa šećerom u prahu dok ne dobijete željenu masu i gustinu. Prekrivač za torte je vrlo brzo spreman, ne lomi se i ne suši se, lak je za oblikovanje, a o ukusu i da ne govorimo! 

Iskusne domaćice sa visokim performansama u izradi torti pripremaju domaći fondan od glicerina i želatina. Za ovu vrtu fondana je potrebna veća praksa i zbog toga, pored savršene razmere koje morate ispoštovati u receptima, evo i dodatnih korisnih saveta:

1. Šećer treba da bude lepo samleven, bez grudvica. Preporučuje se kupovni u prahu ili profesionalna mašina za mlevenje šećera.

2. Recept je jednostavan: u posudi se izmeša šećer sa gustinom dok se glukoza i fruktoza sa vodom priprema na vatri. Potom se cela smesa izmeša sa dodatkom želatina. Smesa koja se kuva ne sme da bude skroz ohlađena. Potrebno je brzo da se oblikuje dok je još topla.

3. Glicerin se kupuje u apoteci.

4. Ruke moraju da budu u potpunosti čiste. Često se peru i brišu ubrusom, a ne krpom ili peškirom. 

5. Poželjno je da se prilikom rada sa fondanom radna površina posipa gustinom.

6. Fondan se može umesiti nekoliko sati ranije i ostaviti da odstoji u plastičnoj foliji. Nakon toga se kratko premesi i oblikuje. Fondan se brzo suši i zato je potrebno da brzo, brzo radi sa njim. Vodu ne treba dodavati jer će izgubiti čvrstinu.

Dekoracija

Kada ste završili pripremu mase, možete krenuti sa dekorisanjem. Ukrašavanje se radi nekoliko dana ranije, bez žurbe, kako bi rezultati bili vrhunski. Pustite mašti na volju i krenite. Modlama možete kreirati jednostavne oblike ili inicijale, a najmlađi mogu pomoći u kreiranju raznih figura životinja. Cvetovi na različitim podlogama, dresovi omiljenih klubova, logoi firmi, korice knjiga, omiljeni super-heroji  – samo su neke ideje koje možete lako sprovesti. 

Bilo da vam je kulinarstvo hobi ili želite da unovčite svoje talente, shvatite dekorisanje kao umetnost, igru i zabavu i vežbajte, vežbajte, vežbajte!